蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。
这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
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